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松软细腻的蜂蜜吐司的做法步骤图 |

来源:齐鲁菜谱   时间: 2020-11-07

一款比较清爽的吐司,带着浅浅的香气。

制作之前请先看文末小贴士。

用料  

松软细腻的蜂蜜吐司的做法  

◇准备工作:
①#老面
t55180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克

老面中材料混合揉成均匀的面团,放入冷藏(5°以上)发酵8-10小时,约3倍即可

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◇准备工作:

②88克开水缓缓加入80克高筋粉,迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作,可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作,搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

◇面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种和老面)混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

PS:新手请记得预留液体调整,有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少三年没犯癫痫会好吗液体了,减少后口感也会变的。

◇3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

◇取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

◇发酵至2.5倍左右。

◇将发酵好的面团取出。分割为6份,215-220克/个面团。

◇滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

◇取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。

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◇翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,

◇用擀面杖稍稍擀长,

◇自上而下卷起。

◇依次做好,两个一组放入吐司盒。

◇放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至七分半分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

◇放入提前预热好eat风炉用165度左右25分钟。

其他型号请参照平时烘烤的温度时间哦~~

◇出炉震盘。脱模

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✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的为【山茶花】,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔配方水量依然比较大,新手操作前建议做好功课。文末左下方【阅读原文】可以点开查看打面视频。
✔配方为3个12厘米水立方。可依个人需求按比例增减。

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