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不消泡的可可巧克力戚风蛋糕 |

来源:齐鲁菜谱   时间: 2020-11-07

可可戚风颜值高,口感特别,但对于新手来说做好它也是不易,太容易让蛋糕糊消泡了,一旦消泡,口感变差,戚风失败…一直想做一款不消泡的可可戚风,昨天试做了一次两蛋的,效果不错,基本不消泡,加入了黑巧的戚风,香气浓郁,口感细腻醇厚、非常美味…整理方子是件繁琐的事情,但应友友们的要求今天花点时间来整理方子,喜欢巧克力口味的友友们可以试下…

用料  

 

不消泡的青海哪里治癫痫可可巧克力戚风蛋糕的做法  

◇将蛋白、蛋黄分好,蛋白里加入几滴白醋(质量好的天然酿造白醋)中和蛋白的碱性,放冰箱冷藏。

◇秤量好油(无味的植物油,玉米油、葵花油都可以),置于燃气灶上微火加热30秒(表面微微有涟漪即可)。

◇秤量好可可粉

◇将热油倒入可可粉中拌匀,趁热再加入黑巧克力,搅拌均匀。

◇加入牛奶。(都可以放厨房秤上一一称量,省去洗许多器皿的工作)国内最好的治疗癫痫病的医院是那里

◇搅拌乳化均匀后,筛入低粉。

◇划“之”字拌匀,就是这样干干的状态。

◇加入蛋黄(所谓的后蛋法)。

◇继续划“之”字搅拌均匀,呈顺滑飘带状。

◇从冰箱取出蛋白(冷藏过得蛋白时间长点,但性质更稳定),开始打发蛋白,至干性状态,硬点的蛋白霜更稳定,不易消泡(注意控制好节奏别打过了)。打发蛋白不用赘述…

◇提前开始上下管180度预热(预热烤箱真的很重要,烤箱温度想要达儿童癫痫能治愈吗?到预想温度就靠它了),取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中,用打蛋器上下捞拌拌匀。

◇状态如图,基本不会消泡。

◇继续加入三分之一蛋白霜,同样用打蛋器拌匀,再加入剩下的蛋白霜。

◇手动打蛋器捞拌的差不多了就用硅胶刮刀翻拌均匀,如图所示蛋糊很浓稠一点没有消泡。

◇倒入模具中,轻震出大气泡,模具如果用8寸中空,置预热好的烤箱中175度60分钟(必须烤箱的实际温度,一般中空戚风蛋糕20分钟就上色了需要加盖锡纸,但这款癫痫辽宁能做检查吗蛋糕全程没用锡纸)。如果用两个六寸圆模,135度75分钟(低温慢烤,可以一开始烤制时在烤网上放一小碗开水,防止开裂,圆模跟中空模不同,还是面上光滑点美观)。

◇烤好出炉。(喜欢开裂的中空模戚风)

◇轻震倒扣酒瓶上。

◇脱模(两个六寸滴)

◇八寸中空的

◇切块

◇开始享用…

 

 

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