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中式早餐——豆浆

来源:齐鲁菜谱   时间: 2020-11-07

  一、牛奶和豆浆的营养比较

  据科学测定,豆浆与牛奶中的总能量和总蛋白含量几乎相等,牛奶的缺陷在于其脂肪含量较高,且有三分之二为饱和脂肪酸,胆固醇含量也较高;而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一,且不含胆固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人产生消化不良症,豆浆中则不含乳糖。豆浆的缺陷在于维生素B2、维生素D及微量元素钙较之牛奶显著不足。

  二、豆浆如何鉴别?

  ● 色泽鉴别:进行豆浆色泽的感官鉴别时,可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。

  良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽。

  次质豆浆——呈白色,微有光泽。

  劣质豆浆——呈灰白色,无光泽。

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  ● 组织状态鉴别:进行豆浆组织状态的感官鉴别时,取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1~2小时后观察。

  良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀。

  次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。

  劣质豆浆——浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。

  ● 气味鉴别:进行豆浆气味的感官鉴别时,可取样品置于细颈容器中直接嗅闻,必要时加热后再嗅其气味。

  良质豆浆——具有豆浆固有的香气,无任何其他异味。

  次质豆浆——豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。

  劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

  ● 金昌癫痫病治疗专业医院滋味鉴别:进行豆浆滋味的感官鉴别时,可取样品直接品尝。

  良质豆浆——具有豆浆固有的滋味,味佳而纯正,无不良滋味;口感滑爽。

  资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡,微有异味。

  劣质豆浆——有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。

  三、食用豆浆的注意事项

  许多人都知道豆浆不仅是物美价廉的饮品,而且它还有清肺化痰、降血压、降血脂的药用价值。日本著名癌症研究专家平山雄认为:常饮豆浆对预防胃癌有一定的作用。病人每天饮淡豆浆一杯,可以控制血糖升高。但是,如果饮用豆浆的方法不当,就会由益变害,影响。所以,饮豆浆时务必注意:

  ● 一定要将豆浆彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶西安治疗最好癫痫医院在哪抑制物等有害物质,未煮熟饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

  ● 豆浆中不能冲入鸡蛋。有人认为,豆浆中冲入鸡蛋,可以增加营养,真实,这样做恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,使鸡蛋和豆浆失去原有的营养价值。

  ● 不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解作用,使营养物质被充分吸收利用。

  ● 饮豆浆忌放入红糖。红糖里有机酸较多,如醋酸、乳酸等,它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合,产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物,这不仅有损豆浆的营养价僵,而且也影响豆浆里营养素滨州医院那家治癫痫病好的吸收。

  ● 不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内,会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖,经过3~4个小时,就能使豆浆酸败变质而不能饮用。

  ● 饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度着,豆浆性偏寒而清利,故平素有胃寒者,饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人,夜尿次数多、遗精肾弓的人,均不宜饮用豆浆,否则会加重病情或影响治愈。

  ● 不要过量饮豆浆。一次饮用过多,易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适。

  另外,不要用豆浆代替牛奶喂着婴儿,因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。还要注意的一点是:豆浆不能与药同饮,有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分。

 

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