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【浙菜】干炸响铃

来源:齐鲁菜谱   时间: 2020-10-15

杭州泗乡豆腐皮10张,猪里脊肉100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,甜面酱(已炒过)50克,葱安徽儿童癫痫医院哪家靠谱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。

1.将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边(如果豆腐皮已干脆,可放在蒸笼上用蒸气软化),然后将拌好的猪羊角风疾病的治疗那种方法好肉馅放在每张豆腐皮的小一半上,用力摊平,卷成筒形(不宜太松或太紧),并在卷合处蘸上少许清水,使之粘住。如法制完5条,然后用刀斩成3厘米长的小段,竖放在盘中待用。

2.炒锅置中火上,下生油,烧至五治癫痫郑州哪个医院好成热,将豆腐皮卷投入,用手勺不断翻动,旺火炸2分钟,至黄亮松脆时,即用漏勺捞起,沥干油,装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中,应掌握油温,以温油入锅,沸油出锅。

1.干长沙哪个癫痫医院好炸“响铃”系杭州名菜之一,馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。

2.此菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。

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