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茄子煲怎么做 特色湘菜家常茄子煲的做法

来源:齐鲁菜谱   时间: 2020-10-15

  茄子煲是很多人喜欢吃的一道特色湘菜,家常茄子煲的做法是先炸后煲超级吃油,可是吃起来软香可口,味道入口即化。而且茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓

茄子煲怎么做 特色湘菜家常茄子煲的做法(图)

制作茄子煲的材料:

主料:茄子两只、水发香菇3朵;
配料:肉泥小半碗、姜丝、鲜红小米椒3只、葱段适量;
调料:油武汉专业癫痫医院、盐适量、蚝油一大勺、蒜茸辣酱一大勺、鸡精少许;

茄子煲怎么做 特色湘菜家常茄子煲的做法步骤:

1、先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里;
2、香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下;
3、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;
4、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;
5、锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油;
6、接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;
7、砂煲端上火,烧开郑州癫痫病哪家医院后转中小火煲5分钟,淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可。

制作特色湘菜家常茄子煲的窍门:

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影癫痫郑州哪家医院治的好响食用;
5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;

特色湘菜家常茄子煲的营养功效:

1、保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管癫痫病可以治好吗的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

湘菜菜谱:茄子煲怎么做 特色湘菜家常茄子煲的做法

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