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(图解)毛氏红烧肉

来源:齐鲁菜谱   时间: 2020-10-15

毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。

正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”

家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY的乐趣所在。

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做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。

1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴

2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。

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3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好

肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉

A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许桂皮2小段,香叶2片,盐少许,热水适量。

B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30克

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特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦!

首先要炒糖色:

锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色,盛入容器备用。

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毛氏红烧肉的做法

1.买一条上好的五花肉,先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。水开煮5分钟捞出。

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