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炖生敲的做法

来源:齐鲁菜谱   时间: 2020-10-15

主料:鳝鱼1250克,

辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,

调料:小葱10克,白皮大蒜50克,料酒30克,姜10克,猪油60克,白砂糖10克,酱油40克,花生油80陕西治癫痫什么医院好

1.葱去根须,洗净,切段;

2.蒜瓣剥去外皮待用;

3.姜洗净,切片;

4.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗陕西颠痫医院大全净沥干;

5.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6厘米长斜块,洗净沥干;

6.用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;

<北京哪家治疗癫痫比较好p>7.炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;

8.将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;

9.砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片青海治疗癫痫病专科医院、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;

10.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。

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