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快来看看!大厨告诉你让豆腐不碎有技巧

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-12-31

日常烹饪豆腐,最苦恼的就是豆腐很“娇气”,略微处理不妥就会碎。我倒有几个诀窍和咱们共享。

盐水焯

在正式烹调之前,咱们能够将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后悄悄捞出冲凉。

这样河南省柘城县人民医院癫痫科预约电话豆腐里边的水分会出来一些,并且盐会使蛋白质凝结,这样的豆腐在烧的进程中就不会简单呈现破碎。

上锅蒸

将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出待其冷却,依据菜品需求来切成必定的形状,进行烹饪。洛阳哪家医院治疗癫痫更专业>

这相同是因为通过高温蒸制时,豆腐蛋白质也会凝结,并且蒸的方法也能削减移动,天然就不那么简单碎了。

热锅煎

正式烹调前,先将锅烧热,用凉圆滑一遍锅,然后再加少数油烧热,待油温略微高一点,将切好块的豆腐放入锅甘肃癫痫病医院哪家好中煎制1~2分钟,待双面凝结发硬后即可盛出。不过,油的量要少,要煎不要炸,尽量削减油脂的摄入。

原理也很简单,油温略微高一点,豆腐外表就会敏捷凝结,能够锁住内部的水分,这样煎制好的豆腐不易碎,并且还嫩滑可口,外脆里嫩。

慎用勺卡马西平多少钱ng>

在烹调加工的进程傍边,最好不要用手勺,可用锅铲悄悄的反推豆腐使其与配料均匀混合,而不是铲动。

假如条件答应,在整个烹调进程中,能够运用晃锅的方法来避免豆腐粘锅,在颠锅的时分,豆腐会跟着一同晃动,使其与配料混合,并且受热均匀。

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