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藿香麻辣烤鱼简单做法_教你做麻辣烤鱼

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-10-05


材料:

 

钳鱼一条(如图一只700多g,可用草鱼等品种),藿香两把(我用了一把新鲜的,一把速冻的,没有藿香可用香菜等增色),

葱姜蒜大量、干二金条辣椒一把(辣度根据个人口味增减),花椒一小把(分量同上),其他常用的香料(如八角、桂皮、香叶、草果、山柰等,没有可买一袋综合卤料袋,取部分使用),

郫县豆瓣酱1-2大匙,香辣豆豉1-2大匙(依个人口味),

酱油、料癫痫应忌什么食物酒、蚝油适量,醋少许,糖、盐少许。

其他你喜欢的配菜适量(我用了莲藕、土豆、杏鲍菇、豆皮、莴苣)

 

做法:鱼的做法大全

1、新鲜的鱼洗净擦干水分,从鱼腹处劈开(这步对我比较困难,尤其刀刃和鱼骨交锋的时候不知何去何从,要由着劲儿尽量往下斩,但不要斩断);

2、给鱼的两面割花刀,烤盘上蒙一层锡纸,铺上葱段葱丝,鱼身用料酒、盐、酱油以及葱姜等腌制不低于10分钟,鱼头里也塞上葱姜,同时烤箱开到上下火230度石家庄儿童癫痫医院预热;

 

3、鱼腌好后,如果技术过硬,这一步将鱼展开鱼皮向下在油锅中煎到金黄取出最佳,大部分朋友可以省略此步,直接在鱼的表面刷大量香料油(提前用葱姜蒜、辣椒、花椒和八角微火煎炸出的油);

4、最后再在鱼的表面码一些葱姜,加一把切碎的藿香(我用了半把冷冻藿香),烤箱下火调至200度,上火保持230度,视鱼大小中层烤制10-15分钟;

5、烤鱼的途中准备配菜,

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莲藕、土豆、杏鲍菇和青笋切片,千张洗净切宽条,剩下半把冷冻藿香切碎,大蒜拍碎,辣椒和葱切段,姜切丝; 

6、锅中倒略多的油,下综合香料(八角、花椒、桂皮、香叶、山柰等)煎出香味;

7、加入豆瓣酱翻炒出香气,加入葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀;

8、加入香辣豆豉继续翻炒,依次加入土豆、莲藕、莴笋和杏鲍菇、千张炒匀并趁热锅烹入料酒; 

9、略微翻炒后加入酱油和遗传性癫痫病怎么治疗一丁点儿醋和糖,翻炒均匀加半碗水;红烧肉的做法大全

10、倒入切碎的藿香,整锅烧开,盖盖转小火略焖几分钟,起锅前加一些蚝油; 
11、取出烤过一道的鱼,将锅中的蔬菜盖满鱼身,剩下的汤汁也浇在鱼身上;

12、全部铺好后重新放回烤箱,上下火200度烤5分钟,取出撒上新鲜的藿香叶点缀即可上桌食用。

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