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掌握4要点就可以泡出一坛好的酸豇豆【自制酸豇豆做法大全】

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-10-05

中医认为,夏季气候炎热让人们感到不适,会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功效失调。吃

点酸味食品对健康有利。夏季出汗多而易损失津液,需适当吃酸味食品,它们的酸味能敛汗止泻祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴,且能生津解渴,健胃消食。

 夏季多吃酸食,益处多多,因为这一点,自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最爱的搭配食材,无论是用来直接配粥,还是用来做辅料配菜,都是非常不错的开胃选择。

 今天就来说说这自己泡制酸豇豆的主要步骤及注意要点。

掌握4要点就可以泡出一坛好的酸豇豆——【自制酸豇豆】

 主要原料:长豇豆2斤。

 主要辅料及调料:花椒30多粒,香叶4武汉治疗癫痫病中医院在哪片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,姜5片,泡椒一小瓶净重约80g,冰糖40g,盐一大勺,白酒60ml左右。

 准备过程:

1,准备主要原料:长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺)

2,准备所需的辅料以及调料:花椒30多粒,香叶4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,泡椒一小瓶净重约80g,冰糖40g,盐一大勺,白酒60ml左右。

3,足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感)

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4, 烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用。

 5,长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。

 6,完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。 
腌制步骤:

7,(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

 8,加入4,5片姜片。

 9, 加入冰糖40g。

 10,之后将完全冷却后的石家庄治癫痫的专科医院卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

 11, 在最后加入60ml左右的白酒。

 12,密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用。
    
做酸豇豆有白沫纯属自然现象,只要没有发臭或者其他异味,酸豇豆是可以食用的,取豇豆也是要注意,要用干净的筷子或者勺子,最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下,再去取,这样干净又卫生。

 做过一次酸豇豆的卤水,可以接着继续泡制下一坛子,如果卤水偏少,可以继续熬一点加进去。

 做一坛好的酸豇豆,要注意以下4点:

1,豇豆的选择。<南宁哪里能治好癫痫病span>豇豆要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。

2,最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水,起到加速发酵的作用,提供自制酸豇豆的成功率。

3,煮好的卤水,要完全冷却,才可以加入到豇豆中,同时,卤水的咸度,要比平时炒菜偏咸的口感。

4,装酸豇豆的容器,一定要洗净并用开水烫过,且沥干水分才可以使用,以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的,洗净的豇豆,表层的水分也要完全吹干才可以腌制。

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