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海鲜酥皮盅_海鲜酥皮盅的做法

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-10-05

黄油煎炒的鲜活海鲜、浓郁的鲜奶油酱汁、刚刚出炉还带着温度的酥皮盅... ... 这道菜从食材、制作过程到最终呈现,都带有典型的法国菜特色。法式菜谱里类似的菜式还有不少,例如这道脆烤奶油蘑菇扇贝Coquilles St Jacques au Gratin,做几道就可以尝试举一反三。

海鲜酥皮盅在餐厅通常作为主菜之前的entrée。居家根据情况将量放大些则完全可以担当主菜重任。今天成分中有龙虾肉,如果手头备不齐可以省去,将其他几味适当增加些。蒸煮青口所需的白葡萄酒要用不甜的干白。新开一瓶,剩余的部分可以随后上桌当佐餐的酒,这样“原汤原食”的做法既符合传统的说道武汉治癫痫哪家医院治的好,也是宴客餐桌上很好的话题。烘焙食谱

海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer

成分(6人分):

酥皮部分

黄油酥皮约 350 克,擀成薄片,也可以用购买的成品。分成六等分,方形菱形均可。

鸡蛋 1 只

水 15 毫升

青口(mussels)部分

鲜活青口 750 克

干白葡萄酒60 毫升 (dry white wine)

小洋葱(约50克)一只

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鲜扇贝柱(scallops) 250 克

鲜虎头虾尾 250克

龙虾尾肉 150 克 (可选)切成1.5公分见方的丁。

黄油 30 克

酱汁部分

无盐黄油 60 克,分两份。

洋葱50 克

煮青口剩余的汁液 300毫升(不足部分用鱼清汤或鸡清汤补足)

白葡萄酒 50 毫升

35%鲜奶油 50 毫升

5-10毫升新鲜柠檬汁

盐、黑胡椒

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做法

1. 青口逐一去除表面的须子,沥干;量好50毫升白葡萄酒。

2.洋葱切丁,和白葡萄酒一起倒入锅内烧开:

3. 将青口倒入锅内,盖盖子,大火烧开,约三、四分钟即可,捞出,保留汁液备用。青口肉剥出备用。

4. 虾剝壳,龙虾肉切丁。锅内放30克黄油,油热后倒入虾尾、龙虾、鲜贝,一熟即可离火,不要过度。

5. 做酱汁。另取一只小酱汁锅,先放30克黄油,中火烧热,放洋葱丁,炒香,放300克蒸青口的汤汁(不足部分用鱼广西看癫痫哪家好清汤或清鸡汤补足),50毫升白葡萄酒,烧开,熬去一半液体。放小火,逐渐加入剩余的黄油,不停搅拌,然后逐渐倒入鲜奶油。放柠檬汁,用盐和黑胡椒调味。

6. 将炒好的海鲜放入酱汁锅,剥出的青口也一起放入,离火备用:

7. 酥皮分六份,中心刻成方形或其他形状。刷蛋液。

8. 烤箱预热425F/220C,烤18-20分钟,至膨起。挖去芯子,摆到餐盘里,将海鲜连酱汁平分到每个酥皮盅里,带“盖子” 上桌!

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