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葱香虾

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-07-31

葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、氽鱼丸、烧鱼汤等癫痫专科医院哪家治的比较好,同是鱼肴,于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。红烧鱼要求将葱切段与鱼同烧;干烧鱼要求将葱切末和配料保持一致;清蒸鱼只需把汉中市好的癫痫病病医院有哪些整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;氽鱼丸要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;烧鱼汤时一般是把葱切段,油炸后与鱼山东治癫痫病价格多少同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。首先,为突出此菜的香味,在烧制前须先将葱段入油锅中煸炒至呈南宁治癫痫最好医院金黄色(底油留用)。这样,一方面可使葱段在烧制过程中香味容易渗出;另一方面,还可使烹调用油中带有一定的葱香。

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