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酱烧豆腐_5的做法

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-07-18

1. 如果嫌水豆腐太嫩不好煎成型的话,可以用老豆腐,比较不容易破碎。因为白菜比较喜欢吃嫩豆腐,所以我用嫩豆腐做了。两种豆腐质地不同,因而做出来的豆腐口感也会有些差异;

2. 如果用的是嫩豆腐,煎的时候不要急于翻面,不然容易弄碎豆腐,等一面呈现金黄色这时翻面豆腐就不容易碎哦~·~使用的厨具:平底锅所属分类:常见菜式老人热菜朋友聚餐家常菜夏季食谱秋季食谱午餐
 

 

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1.准备好原材料

2.花椒放入锅里小火干炒,炒香后出锅放凉

3.豆腐切成1.5公分见方的块

4.锅里放入适量水,加入少许盐,豆腐冷水入锅,煮开后再煮一两分钟

5.切成末

6.焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用,连同水一起放第一可以保温,第二防止粘连

7.姜、蒜切成末

8.蒜苔切成小段

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9.豆瓣酱和豆豉剁细

10.炒好的花椒用擀面杖碾细

11.锅里放入适量油,烧到五成热

12.放入末煸炒变色

13.加入豆瓣酱和豆豉,小火炒出红油

14.加入姜、蒜末,炒出香味

15.加入辣椒面煸炒均匀

16.加入高汤煮两分钟

17.豆腐沥去多余的水,放入锅里,小火煮

<阜阳哪家医院治癫痫病最好p>18.加入少许酱油,轻轻翻动,小火煮入味

19.分三次加入水淀粉,每次加入少许,晃动锅混合均匀

20.加入蒜苔,翻均匀

21.出锅装盘,撒上碾细的花椒面

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐,但不是内酯豆腐;
2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟,这样豆腐不易碎,口感也更好;
3、豆腐焯水最好冷水下锅,这样豆腐不易碎,焯水后的豆腐先泡在煮小孩患上癫痫该如何处理豆腐的水里,既保温又不会粘连;
4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐,一定要控制量,不要咸了;
5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、精,我家不喜欢所以没加;
6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油,味道更劲道。
7、水淀粉一定要少许少许地分次加入;
8、掌握好火候,全程基本为小火。

麻婆豆腐

 

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