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茄子烧泥鳅的做法

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-07-18

  烧泥鳅的做法步骤

  1.泥鳅活蹦乱跳的,很难抓住,如果趁这时候去头去尾,很难处理。倒二两白酒,泥鳅会迅速翻起跳跃,此时用另外一个盆扣住,几秒钟后,泥鳅就不再动弹了,用剪刀将头尾剪掉,洗干净血污。

  2.控干净血水,洗净外部粘液,可用淡盐水搓洗,比较容易去除粘液。

  3.除去鳍,剪开肚子,拉出内脏,冲洗干净。有籽的一定要留下,不要扔了。

  4.我用的泥鳅比较大,所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽癫痫能不能彻底治疗好,抓匀腌制15粉分钟。

  5.切块。

  6.蒜要多一点,切成较大蒜片。

  7.准备葱姜。

  8.切丝。另外去皮去蒂头,切成薄厚均匀的一口大小片,图片参考后面烹饪样子。

  9.先在不粘锅放油,待油温烧至七成热,中火翻炒泥鳅段,要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤,因为腌制液体中混合了血水粘液。

  10.翻炒至卷曲变色取出。

  11.不粘锅刷一下放油,煸炒葱姜蒜北京癫痫病的怎么治疗,蒜下一半留一半。

  12.待葱姜蒜出香味,放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。

  13.加入较多开水。

  14.烧至滚开,下准备好的泥鳅段,并加入两勺生抽。

  15.待泥鳅炖煮五分钟后,下块。

  16.加盖焖煮20分钟。

  17.后起盖,加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。

  18.起锅装盘即可享用。

  小贴士

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  1、面酱、郫县豆瓣酱都有咸味,所以不用再添加盐。

  2、水最好用开水,一次性加足,茄子很能吸水。

  水应该跟食材平齐。

  3、宰杀泥鳅时候,加白酒一定注意盖上另一个盆子,泥鳅会剧烈反应。

  茄子面片的做法

  1.准备紫茄子一个

  2.去皮切长条用盐腌10分钟

  3.西红柿切块备用

  4.荆芥摘好洗净备用

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  5.腌好的茄子条用手挤一下水分

  6.茄子条拌上干面粉,沾裹均匀

  7.锅内油热倒入茄子条小火煎

  8.煎至两面金黄色盛出

  9.锅内留底油放西红柿块翻炒

  10.添水

  11.水开放盐下宽面片

  12.面片快煮熟时倒入煎好的茄子条

  13.最后放荆芥,精,香油调味

  茄子面片菜谱

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