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最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡怎么做好吃,最简单的营养餐

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-07-13

有一个最简单的秘诀,黑色和红色的食物多有补血的功效。黑色的食物入肾,有助于肾藏精纳气。肾藏精,精生髓,髓化血,因此,血的根本也在于肾。至于红色食物补血,理论则源于以形补形,以色补色。醉酒与醉酒后最简单的办法就是喝汁。

最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡
公公是烧白切鸡的高手,他的白切鸡凡吃过的人没有说不好的。让我吃惊的不仅仅是公公煮的白切鸡滑、嫩、鲜样样占全,而且他煮白切鸡的方法简单易模仿。声明一下,我们家用的是电磁炉,其它炊具能否做出这么好效果的白切鸡我还没实验过。
公公烧白切鸡有不少独到之处,譬如他不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡,因为饲石家庄羊羔疯频繁发作如何治疗料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜,更适宜煲汤清炖;煮时一直保持中大火力不转最小火,不必学酒店全鸡下锅煮,不管他的理论对否,反正他每次都能做出最滑、最嫩的白切鸡。
这次我请教了公公,按他方法做出的白切鸡确实比我按其它方法做出的好吃。
原料:嫩三黄鸡1050克、姜25克、水1200ML(水量按鸡大小放)、黄酒10克。
调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、油、面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法:
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;宣武医院和军海皒攻勊r>2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;
3、准备一大锅,注入水烧开;
4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
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注:
1、白切鸡首选嫩三黄鸡。
2、鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4、一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。
5、如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。
6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
7、调汁按个人口味调吧。
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100dyjg.html

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