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红蟳米糕的做法_红蟳米糕怎么做_红蟳米糕的家常做法_程超颖【心食谱】

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-05-21

糯米洗净后泡水2个小时;香菇洗净冷水泡软;虾米洗净冷水泡软;螃蟹买回家后,略微冲洗后泡入盐水中约1小时,能让螃蟹把肺清干净。

姜切薄片;红葱头切片;香菇切细丝;虾米略切;泡香菇的水请留下来炒米;

接着处理螃蟹,用刷子将螃蟹壳都刷洗干净,接着拿尖刀从蟹心刺入,便可以除去绑绳,刷洗蟹脚和螯,并剪去腹部和蟹肠,扳开蟹壳,减去蟹壳上癫痫病长沙哪家治的好的蟹嘴,再除去螃蟹身上两边的蟹腮和正中间的蟹心,用流动水清清的冲洗干静即可。

蟹钳盖上布,轻敲到也裂痕,接着再有蟹黄和蟹肉的地方,洒上少许的太白粉。

锅烧热,放入麻油和猪油,下姜片小火慢煸到姜片卷起,便可先将姜片捞出;

下螃蟹略煎,有洒太白粉的地方朝下,煎定型即可,不需煎熟,定型后即可起锅备用;

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下红葱头片炒香炒到周围有点开始变色;

放入虾米和香菇拌炒,

下蟹肉,少许盐和白胡椒粉略炒后,用筷子挑出蟹肉备用;

倒入泡过的糯米拌炒;

倒入一杯半的香菇水,盐、糖及1/2茶匙的白胡椒粉小火拌炒,

慢慢的炒到汤汁收乾,并试一下米的硬度,应该是软Q未全熟的口感,可防城癫痫病要怎么治疗呢试情况再倒入预留的1/2的香菇水或水,一样是拌炒到收干即可,也请顺便试味道进行调整。

大蒸锅此时可以开始将水煮滚,容器的竹制蒸笼里铺上蒸笼纸或布,略微用水喷湿,铺上炒好的糯米饭,铺平后用饭匙略微切一些凹痕.方便均匀受热;放入大蒸锅中,大火蒸15分钟。

15分钟后打开,检查是否糯米已蒸熟,试出如有夹生则请在表面喷些水后再蒸10-15分温州癫痫病要治疗多久钟;女汉子这次米炒的够,所以蒸第一个15分钟后就已经差不多全熟了;确定糯米饭没有夹生之后就可以排入之前炒好的蟹肉和姜片,中间再摆上少许的红葱酥增加香气。

接着摆上螃蟹的身体和蟹螯;

最后把蟹壳盖在蟹身上,洒一点点米酒后,盖锅盖蒸15分钟即可。如用的是花蟹则再蒸10-12分钟即可。

完成。

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