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火锅分类_川味火锅

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-05-18

火锅按锅体制作材料的不同可分为金属类锅体和非金属类锅体两大类。金属类锅体,一般采用黄铜、紫铜、铝及不锈钢等材料制造,其特点是传热性好、耐用、易清洁。家庭以购买不锈钢锅体为好。非金属类锅体,一般为陶制品及玻璃制品等。陶制火锅具有价格低廉、乡土气息浓厚的特点;而玻璃制品具有清洁卫生、外观悦目的特点,但价格一般较高。

火锅依加热方式区分,可分为明火类火锅和电加热类火锅。明火类火锅,其燃料可分为固体类燃料如木炭、液体类燃料如酒精和气体类燃料如液化气及煤气等。

采用木炭作为火锅燃料,具有火力强、加热快和保温时间长等优点,但同时存在稍有不慎炭灰四处飞扬、易烧坏桌面、使用时还需引火等缺点,用木炭作燃料的火锅均为金属制品或陶制品。

采用液体酒精作为火锅燃料是近年来较为流行的方法,酒精燃料具有清洁卫生、火力强的特点,但家庭中不推荐使用,以防不慎而被酒精烧伤。

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采用液化气作为火锅燃料,具有升温快、加热时间长及使用方便等特点,缺点是炉具与锅体分离,且专用炉具如卡式炉价格较贵,只适用于经营I生饮食场所。

电火锅依采用的材料不同分两种,一是传统的电阻丝加热,二是最新的电热膜加热。电热膜加热技术的出现,改变了以往电火锅因升温慢,不适于涮生料的缺点。家庭选购电火锅,以电热膜加热方式为佳,在使用过程中应严格按照说明书规定的步骤操作,火锅内汤不要加得太满,以免汤滚沸外溢,使火锅出现故障。

火锅就其食用方法大致可分为三种:一种是涮锅,这类火锅主要选用质地鲜嫩的鱼肉类原料,加工成精细的薄片状,配上、粉丝和粉皮等辅料,用上等鲜汤煮沸后,夹着原料在汤内涮烫后,蘸着各种调配好的调味汁食用;另一种是码锅,又称为暖锅,主要特点是将切好的各种原料(有些原料是预先加工成半熟或全熟,有些则是选用易煮熟的原料)作出造型,分层排德州看癫痫病专科医院放在火锅中,底部一般辅以粉丝及蔬菜等,加入鲜汤,点燃火锅烧开上桌。这类火锅最典型的是什锦火锅;再一种是平底式火锅,它是将平底锅放在火上,配以各种原料与调味料,边煎边吃,如铁板烧等。火锅菜的特点

火锅,既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,也是饮食文化的一个内容。

1.又热又鲜

由于火锅是用热传导的方式,使火锅中的汤汁一直处于滚沸状态,食者边烫边吃,所夹烫食物原料离开汤汁时间很短,一下子又放人味碟之中,充分保证了原料的热度,并同味碟中的调味品有机结合,又热又鲜,十分可口。

2.鲜上加鲜

火锅所用的汤汁调制都十分讲究,无论是红汤、白汤,还是清汤,所选用的原料如鸡、鱼、骨等都十分新鲜,含有多种谷氨酸和核甘酸,这些物质在汤汁中相互作用,产生诱人的鲜香,加之配上料酒、醪糟汁、花椒及豆瓣等,使其鲜味更浓拉萨哪里癫痫治的好。火锅所用的汤汁味鲜,选用的烫涮原料新鲜,真可谓是鲜上加鲜,鲜浓味美。

3.味适众口

同样在一只火锅中烫涮出来的原料,可以有各种各样的口味,能适应多种人的需要。火锅中烫涮的汤汁可以不一样,而各人用的调味碟就更可以自由地选择了。可以说,火锅的食用,适合并能满足社会各阶层人员的饮食需求。

4.选料极广

火锅所选用的原料,可以说没有什么不可以的,畜肉类、家禽类、水产类、蔬菜类以及野味等,可以任意选择,放心食用。不过需要指出的是,野生动物受国家保护,不可捕杀。这里说的野味均为人工饲养的.介绍它的目的在于为丰富多彩的火锅菜肴增添一些特色风味。

5.精益求精

火锅所选原料必须是质量上乘,绝对新鲜;口味辣而不燥,麻而不烈,进口味浓,回味柔和;刀工长短治疗癫痫一般有哪些药及厚薄尽可能一致,整齐美观;大小原料菜盘,围住火锅,犹如众星拱月,十分好看。

6.乐在其中

火锅菜肴,众人喜爱,亲戚相聚,朋友小酌,围着火锅边吃边聊,无拘无束,浓香热气与和睦的气氛交融,其乐无穷。

7.延年

许多火锅中的原料,添加了适量的具有滋补防病功效的人参、黄芪、虫草、当归及枸杞子等,享受火锅美味佳肴的同时,又能滋补身体,防病延年。

8.随意方便

无论是食用火锅的原料、调味碟,还是火候大小的选用,都可以由食者自己任意选择,让食者获得真正意义上的满足与享受。

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