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凉味脆鲜蘑_凉味脆鲜蘑的做法凉菜菜谱

来源:齐鲁菜谱   时间: 2019-05-18

凉味脆鲜蘑

原料:大鲜蘑菇24只,精盐5克,味精2.5克,绍酒25克,葱姜汁10克,干淀粉75克,花椒盐10克,芝麻油10克,熟花生油1000克(约耗100克)。

凉味脆鲜蘑的做法

1、鲜蘑菇洗净,去蒂,入沸水锅中氽熟捞出,沥去水分。取一只大碗。

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2、将鲜蘑菇底朝上,逐一撒上干淀粉,然后抹上馅料,抹光、抹圆。

3、炒锅置旺火上,倒入熟花生油1000克烧至七成热,将抹有馅料的鲜蘑菇逐一挂上糊,入油锅中炸至浅黄色,用漏勺捞起,待油温稍升高一些,投入复炸至金黄色,起锅倒入漏勺沥油装盆,食时淋上芝麻油,撒上花椒盐即成。

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色泽金黄,外酥香里鲜嫩。

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