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饮食养生:掌握七个小诀窍让鸡汤更鲜美

来源:齐鲁菜谱   时间: 2018-07-16

  要让鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:

  1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌广东治癫痫首选哪家医院?的过程;

  2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)上的趾甲。里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和;

  长春什么医院看癫痫3、用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使更嫩;

  4、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了汕头市癫痫病的治疗费用是多少让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;

  5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

  6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅哈尔滨癫痫到哪里治冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;

  7、最后加盐:关火前5分钟再加盐,放盐会凝固鸡肉的,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

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