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生烤乳猪肉特殊好味道

来源:齐鲁菜谱   时间: 2018-07-16

  制作工艺

  1、腌渍:花椒与精盐用文火炒香,待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。

  2、复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上末、葱末、蒜茸、五、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时。

  3、水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见衡阳羊羔疯治疗医院肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。

  4、烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250℃温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200℃温度再烤10分钟,关上电路,2分钟后开炉门将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将长治羊羔疯什么医院好肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。

  5、上桌:上桌时可跟上各种调汁,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。

  菜品口感

  肉香浓郁,皮脆味鲜嫩。

  食谱营养

  猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁衡水癫痫早期如何治疗)和促进铁吸收的半,能改善;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  食谱相克

  猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  历史南宁哪治疗癫痫病好文化

  西周列为八珍之一的烤乳猪,《齐民要术》有“色同琥珀,又类真金,入口则消”的记载。至清代被列为宫廷名菜,并为满汉全席的大菜。现风行于全国各地及港、澳地区的盛宴大席之中。在广州、上海、北京等大城市的熟食店中还有分割零卖的。


(实习编辑:张曼)

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